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1、东莞长安pos机
东莞长安pos机
随着业务下沉，更多饿了么小哥正在给三四线城市带去便捷服务。受访者供图
如果说春天是播种希望的季节，那么夏天一定是努力耕耘的时节。对于登上“三楼”的饿了么口碑来说，正如阿里本地生活服务公司总裁王磊所言“是时候发力了”。“三楼”版的“夏季战役”成为一大标志。
功夫不负有心人，“夏季战役”开打以来，在南粤大地上，本地生活服务行业的数字化升级带来效果显著：以广州为代表的一线城市中，夜宵订单为代表的夜经济爆发，订单增长近4成；在东莞、佛山、珠海、中山等三四线城市，饿了么口碑带动更多品牌下沉，7月开始后城市订单均出现了150%以上的集体增长。
更为喜人的是，复盘整个“战役”，成功的关键是“登上三楼打二楼”。何谓“二楼”？即传统的补贴作战收割流量，而“三楼”则是阿里生态下的大数据和商业操作系统，饿了么口碑正以阿里生态的融合和联动，给商家带来“数字化升级”后的裂变效应，从而形成数字经济平台效应。从一二线到三四线城市，其成为了本地生活服务行业的核心推动力，让消费者、商家不再难于找到对方。代表之一，就是“夜经济”因此迸发出惊人的爆发力。
“夏季战役”启动一月成绩喜人
7月开始的新一轮“夏季战役”，消费者从天猫、淘宝、支付宝、优酷等多个平台登录，均会发现，包括星巴克、汉堡王、麦当劳在内的众多品牌，共同在国内一线至六线城市与饿了么口碑同频共振，提供了海量优质服务与优惠商品。
来自饿了么口碑的数据显示，随着登上“三楼”发力，以“夜经济”为代表的众多餐饮板块增长迅猛。以夜宵为例，“夏季战役”期间，饿了么口碑夜宵订单，从一线的北京到三四线的咸阳，最高获得了300%的增长。如北京、南京订单量同比增长超60%，海口增速达132%，咸阳更达到300%。在广东的东莞、佛山和珠海等地，以“夜经济”为重要元素的每日订单量，在7月开始后均出现了150%以上的集体增长，仅东莞，深夜小龙虾订单就同比上涨2倍。
以美食之都广州为例，数据显示，23时后的订单占比较全国整体水平高出7%。同时，广州市上半年夜晚外卖订单量也同比增长超4成，市场规模达到广东省第二。
成绩背后是饿了么口碑的“数字化升级”战法
“夜经济”爆发出三位数的高速增长，背后不再是常规流量补贴的战法，反而转变为“三楼打二楼”的战法。今年“夏季战役”前夕，饿了么“星选”开发出多项行业领先的商户经营诊断、菜单改造等数字化工具。商户登录饿了么商家后台，便可以看到实时更新的销售数据及诊断分析，从餐品优化、会员运营、增长周期等多重维度协助商户及时调整经营策略。同时，饿了么口碑一方面放低数字化门槛，降低费率，铺设POS机等，让更多本地生活服务商户可以加入数字化大军；另一方面，推出包括预订、选址、供应链等在内的多种形式数字化单元供商户组合使用，让不同品类、不同规模的商户都可以享受数字化升级的红利。
数据显示，本地生活服务行业的发展增速正逐步放缓。传统的流量模式下，多个本地生活服务平台增长乏力。然而聚焦于行业数字化升级的饿了么口碑，却实现了逆势增长。
饿了么口碑数据显示，肯德基、星巴克，各大品牌也将与饿了么口碑一起，在“夏季战役”中继续向三四线城市下沉。饿了么携手星巴克打造的“专星送体验店”在7月落地广东；口碑联合德克士、COSTA、COCO、五芳斋等个大品牌，将在全国200个城市推出“口碑超值工作餐”活动。
而年初开始的“下沉三四线城市”策略更让阿里生态、本地生活的数字化升级，从一二线走向三四线城市，带来改革和推动，珠海、东莞、中山为的南粤餐饮商户，也正在迎来一场数字化变革。
案例变化一▶▶“数字化”让商家订单暴增1000%
杨老板在广东开了2家奶茶店，东莞的“royaltea皇茶”就是其中一家。但是在夏天，茶饮类目竞争激烈，做得好的餐厅都有较高的“留存率”。而对比自家门店，无论从物流还是订单稳定性，杨老板觉得都有不满意的地方。
而通过与城市团队的线下约谈，从物流保证，到活动方案洽谈，到线上与线下的推广，“求留存率”的目标正在逐步实现。他告诉笔者，通过饿了么口碑的数字化产品，提前估算店铺的日均订单与高峰期产单值，提高配送速度，保证订单做必送达；调整活动方案，做到“有的放矢”地营销，从店铺的Logo，以及装修，到菜单分类排版和热菜的置顶，组合“套餐”，方便用户挑选的同时提升了客单价；此外，针对不同的客户使用不同的红包福利，对新用户使用进店红包提高留存率，对老用户使用精准营销红包提高“复购率”；并结合平台的活动，提高店铺的曝光和流量。通过这些措施，店铺的订单从日均三四十单到达峰值330单，“现在就比较满意嘛！”杨老板说。
如今，门店在饿了么平台的外卖订单，达到门店订单的6倍多。订单的提升直接带来人手的不足，以前门店只有3个店员，现在订单多了，需要5个人，“你看，我自己都要去做奶茶了！”杨老板自豪地告诉笔者。
而在珠海的苍井寿司，线下门店小，堂食量少，外带和外卖居多。7月初6家门店上线了饿了么，经过半个月的时间，6家店的订单数就已经超过其他平台17家店的总量，该寿司店老板由衷地感叹：“饿了么的力量不容小觑。”
案例变化二▶▶数字化升级“唤醒”品牌经营额提升300%
2015年饿了么进入东莞第一年，莞香煲仔饭就进驻了平台，目前已有3家店在线。伴随城市政策，门店陈老板通过数字化运营门店，申请资源位，调整菜品价格结构，运用线上红包，线下满减补贴以及0元配送等资源，半个月的时间，已经达到8000多单，日订单最高峰近700，占到门店日经营额的60%，相比之前提升了300%。
除了订单的提升，陈老板更加看重后台数据的分析。经过一段时间挖掘，陈老板总结了一套自己的经验。“进店转化率不高，我就优化产品图片和配送率，下单转化率低，那说明菜品套餐不好，我就要重新调整。”
在中山利和广场的“一盒好饭”，店长周德林发现其在传统的外卖平台订单量一直上不去，即便有竞价推广，最高峰的时候也难破百单。尤其在利和广场这样一个竞争激烈、运营成本高昂的地方，这个单量很难维持门店的日常支出。最艰难的时候，老板一度考虑转让门店。
但是在一次与饿了么市场经理的沟通和后台的数据分析中，周德林突然发现，市场缺少小碗菜类型的餐厅。在结合了其他区域的小碗菜餐厅菜单，老板对自己的餐厅进行了重新装修，菜品进行更新迭代，更名为“一盒好饭”小碗菜，菜单请了专门的技师重新拍摄、调整。改换门庭重新上线后，配合传单及活动宣传造势，“一盒好饭”在平台一炮打响。
案例变化三▶▶生态联动让商户一天三次爆单
看“长安十二时辰”领饿了么口碑会员，飞猪上买机票同时享受饿了么红包，高德地图上使用口碑找到附近商家，在支付宝上举行外卖节……随着与阿里融合的深入，饿了么口碑已经打通与高德、支付宝、淘宝、天猫的底层，实现了与阿里商业生态内的流量、数据互通。在此基础上，各个场景的叠加就不是简单堆砌，而是在局域网内各个场景为代表的商业生态能力的相互支撑。
而随着饿了么在阿里生态的融入，保记莞香煲仔饭的陈老板就发现，越来越多消费者通过淘宝、支付宝来下单，外卖订单不断上升，门店人手不足就成了短板，陈老板不得不选择“间接性歇业”来保证订单效率。“门店已经增加一倍多人手，但有时候一天还要休店3次。”针对这一情况，门店也在不断优化产品、提高员工技能，从而确保服务质量。
在中山市的逢源商业街，每日益粥是最早开粥店的商家，上线以来一直是饿了么的头号商户，门店单量非常稳定。据其总监雷声伟介绍，为了能够不断调整门店策略，会经常留意饿了么商家版后台的流量的数据，实时分析门店的不足，例如通过数据发现老客减少了，就进行精准营销。而像9.9元下午茶活动、开通超级会员、开通品质联盟的等这些平台工具，不仅能给到门店大量的平台曝光度和影响力，还可以通过会员营销，获得整个阿里生态带来的流量，而会员数据更让雷声伟尝试和体验不同的营销方式。目前，饿了么订单占门店收入50%，占门店营业额30%。
“以前到店的顾客总是问能不能外卖啊？你家上了哪个平台啊？”雷声伟告诉笔者，现在，门店有了合适的答复。之前，门店在口碑平台，通过口碑的线上活动，给本店带来了一些线下的客户，提高了本店的知名度，但是总有顾客问起“外卖”的事情，而“口碑和饿了么”联合之后，雷声伟总是说，在口碑页面就能一键外卖，在饿了么平台也能一键到店，“到店和外卖”能够互相促进和转化，形成合力。
“三楼”的饿了么口碑带给行业数字化新体验
过去一年，饿了么口碑构建了一条行业全链路数字化升级体系，赋能商户实现数字化的上线、改造与升级。同时，与阿里商业生态底层打通，饿了么口碑实现数字化能力的全面流转——这使得在餐饮、生鲜、婚庆、健康等多个本地生活服务行业中，商家可以在一套全新的商业操作系统内跨平台跨行业运营，用户可以多平台多行业享受统一服务。
撰文：叶丹
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